Як гарантувати безпеку харчових продуктів?

Безпечна їжа — це основа всього.

Як ресторатор/-ка, ви хочете радувати гостей смачною їжею, а не втрачати бізнес через отруєння клієнта чи провал перевірки. Вже існують методології, які допомагають ресторанам подавати безпечну їжу. Проте майже немає таких, які б підтримували управління рестораном зі сталим розвитком. І якщо ресторан впроваджує системний та надійний підхід до безпеки харчових продуктів, то з часом його можна доповнити і аспектами сталого розвитку.

Чому безпечна їжа така важлива

Зіпсована їжа — це втрачені ресурси. Основою сталого бізнесу є ефективне використання ресурсів, мінімізація відходів та залучення людей до продуктивної роботи. Коли в ресторані діє система управління безпекою харчових продуктів, відповідні процеси стають ефективнішими, а ваш ресторан краще управляє ресурсами та відходами. Це покращує загальну ефективність бізнесу.

Наприклад, якщо діє система управління складом (спочатку використовуються продукти з найменшим терміном придатності), зменшується ймовірність виявлення протермінованих продуктів, які є небезпечними і підлягають утилізації. Це робить склад більш ефективним, зменшує відходи та економить гроші. Якщо обладнання регулярно очищується та обслуговується, воно працює ефективніше та споживає менше електроенергії. Якщо ви запитуєте постачальників про їхні заходи щодо безпеки харчових продуктів, ви також можете дізнатися і про аспекти сталого виробництва. Якщо ви запитуєте виробника, як він контролює використання пестицидів, ви маєте переконатися, що продукція безпечна для споживання, довкілля не страждає, а працівники/-ці, які працюють із хімікатами, захищені.

У більшості країн існують вимоги до управління безпекою харчових продуктів, закріплені на законодавчому рівні, проте рівень цих вимог і контроль за їх дотриманням різниться залежно від країни та регіону. Перевірки, що проводяться органами з безпеки харчових продуктів, зазвичай зосереджені на чистоті та належному обслуговуванні приміщень, будівель та обладнання, гігієні під час приготування їжі та системному підході до управління безпекою харчових продуктів.

Корисно знати

Згідно з дослідженням METRO щодо сталого розвитку за 2019 рік, якісна продукція була другим найважливішим фактором для HoReCa клієнтів у всьому світі.

Отруєння їжею, або харчові захворювання, виникають через небезпечні мікроорганізми чи токсичні хімічні речовини у продуктах. Це проблема як для розвинених країн, так і для тих, що розвиваються. Вона перевантажує систему охорони здоров’я та шкодить економіці. Харчові отруєння трапляються не лише вдома, а й під час харчування в ресторанах. Водночас більшість випадків можна попередити, дотримуючись безпеки поводження з харчовими продуктами.

Причин забруднення харчових продуктів може бути багато, але серед найпоширеніших — брудні руки. Забруднення може відбутися вже на етапі доставки продукції, а також через персонал або обладнання.

У деяких країнах влада запровадила системи оцінювання безпеки закладів харчування, де результати санітарно-гігієнічних перевірок є доступними для споживачів. Іноді рейтинг вивішується на дверях ресторану, а іноді публікується онлайн, що дає клієнтам змогу дізнатися про рівень безпеки закладу ще до візиту.

Під час перевірок органи контролю найперше звертають увагу на чистоту та стан приміщень, будівель та обладнання, зокрема правильне планування простору, вентиляцію, доступ до води й заходи проти шкідників. Далі перевіряють, як поводяться з їжею під час підготовки, приготування, розігрівання, охолодження та зберігання. Нарешті, інспектори оцінюють, чи є в закладі система управління безпекою харчових продуктів, чи дотримуються в ній чітких процедур безпеки під час продажу чи подачі страв, чи підтримуються належні стандарти безпеки і чи проводиться навчання персоналу.

Небезпека може виникнути не лише через саму сировину, але й у результаті неналежного транспортування, обробки або зберігання продуктів.

Основні ризики для безпеки харчових продуктів пов’язані з:

  1. мікроорганізмами (бактерії можуть викликати захворювання або харчове отруєння)
  2. фізичними предметами (уламки скла становлять загрозу для безпеки харчових продуктів)
  3. залишками хімікатів (мийні засоби можуть потрапити в їжу, якщо тарілку для подачі добре не промити)
  4. харчовими алергенами (горіхи в соусі можуть викликати проблеми зі здоров’ям, якщо про них не попередити клієнта заздалегідь)

Три кроки до безпеки харчових продуктів

Безпечна їжа є основою ресторану зі сталим розвитком. Підтримка безпеки харчових продуктів не має бути складною, хоча ваш бізнес може працювати на різних рівнях. Першим кроком є створення системи управління безпекою харчових продуктів. Крім цього, існує система HACCP (аналіз ризиків та контроль критичних точок), яка є законодавчою вимогою у багатьох країнах, в тому числі й Україні.

Щоб ці системи були ефективними, ми рекомендуємо сформувати культуру безпеки харчових продуктів, яка передбачає спільні цінності та зобов’язання вашого керівництва щодо підтримки безпеки харчових продуктів.Ознайомтесь із наступною інформацією, щоб створити надійну систему безпеки харчових продуктів:

Система управління безпечністю харчових продуктів

Система управління безпечністю харчових продуктів (англ. Food Safety Management System, FSMS)охоплює всі аспекти поводження з їжею та закупівель і забезпечує наявність необхідних перевірок, записів та оглядів для дотримання процедур. Документація цієї системи не лише допомагає вам контролювати процеси, але й гарантує, що ваш персонал буде належним чином поінформований, а місцеві інспектори отримають докази безпечного управління. Дотримання безпеки харчових продуктів також включає правильну організацію приміщень і процесів. Це сприяє сталому розвитку вашого закладу. Багато систем документації та обліку, що використовуються в управлінні безпекою харчових продуктів, можна адаптувати й поступово інтегрувати для досягнення сталості.

Виконуючи наступні дії для управління безпекою харчових продуктів, ви також сприятимете сталому розвитку:

Персонал
Закупівлі
Дизайн ресторану
Розподіл
Обладнання
Холодовий ланцюг
Приймання та зберігання продуктів
Обслуговування обладнання
Збереження
Харчова алергія
Відходи
Доставка та самовивіз
Субпідрядники
Звітність та документообіг
Незалежна перевірка
Брудні зони
7 принципів HACCP

HACCP (аналіз ризиків та контроль критичних точок) це методологія, яка допомагає ресторанам удосконалювати практики безпеки харчових продуктів. У деяких країнах, наприклад, у Європі, зокрема і в Україні, це вже є законодавчою вимогою, хоча ресторани не завжди повинні мати повністю інтегровану систему HACCP. Вона ґрунтується на 7 основних принципах, спрямованих на управління ризиками та запобігання небажаним наслідкам. Усвідомлюючи потенційні проблеми, ви та ваш персонал можете запобігти їм і швидко вирішити ситуацію, якщо щось піде не так. Цей підхід також допомагає управляти екологічними ризиками, наприклад, уникати витоку використаної олії у каналізаційну систему, збираючи її окремо, як того вимагають правила. HACCP дає змогу визначати, оцінювати та контролювати всі харчові ризики.

7 основних принципів HACCP:

1.Визначення ризиків і
небезпек
2. Визначення критичних
точок контролю
3. Встановлення стандартів
4. Розробка ефективних
процедур моніторингу
5. Визначення коригувальних дій
6. Впровадження
перевірок
7. Система
документації та обліку

Почніть із аналізу кожного аспекту вашої діяльності та визначення ризиків, пов’язаних із забрудненням. Це можуть бути мікроорганізми (бактерії сальмонели), фізичні об’єкти (уламки скла), хімічні речовини (залишки мийних засобів на погано промитому обладнанні) або алергени (горіхи).

Наступний крок

Культура безпеки харчових продуктів

Коли добре підготовлений і проінформований персонал бере участь у створенні системи управління безпекою харчових продуктів, вони з більшою ймовірністю дотримуватимуться її реалізації. Це і називається культурою безпеки харчових продуктів. Це відносно нова концепція в гастрономії, яка допомагає глибше інтегрувати безпеку харчових продуктів у ваш бізнес і уникати небажаних інцидентів. Далі ви побачите, що цей процес є настільки ж систематичним, як і стійким.

Ознайомтесь із простими кроками для створення культури безпеки харчових продуктів:

Проявляйте лідерство
Пояснюйте
причини правил
Навчайте та інформуйте персонал
Забезпечте
необхідне обладнання
Практикуйте регулярну звітність
Дайте працівникам/-цям більше відповідальності
Проводьте перевірки
Не робіть припущень
Шукайте підтримки у місцевих
органів влади та служб

Система управління безпечністю харчових продуктів (англ. Food Safety Management System, FSMS) охоплює всі аспекти поводження з їжею та закупівель і забезпечує наявність необхідних перевірок, записів та оглядів для дотримання процедур. Документація цієї системи не лише допомагає вам контролювати процеси, але й гарантує, що ваш персонал буде належним чином поінформований, а місцеві інспектори отримають докази безпечного управління. Дотримання безпеки харчових продуктів також включає правильну організацію приміщень і процесів. Це сприяє сталому розвитку вашого закладу. Багато систем документації та обліку, що використовуються в управлінні безпекою харчових продуктів, можна адаптувати й поступово інтегрувати для досягнення сталості.

Виконуючи наступні дії для управління безпекою харчових продуктів, ви також сприятимете сталому розвитку:

Персонал
Закупівлі
Дизайн ресторану
Розподіл
Обладнання
Холодовий ланцюг
Приймання та зберігання продуктів
Обслуговування обладнання
Збереження
Харчова алергія
Відходи
Доставка та самовивіз
Субпідрядники
Звітність та документообіг
Незалежна перевірка
Брудні зони

Наступний крок

HACCP (аналіз ризиків та контроль критичних точок)— це методологія, яка допомагає ресторанам удосконалювати практики безпеки харчових продуктів. У деяких країнах, наприклад, у Європі, зокрема і в Україні, це вже є законодавчою вимогою, хоча ресторани не завжди повинні мати повністю інтегровану систему HACCP. Вона ґрунтується на 7 основних принципах, спрямованих на управління ризиками та запобігання небажаним наслідкам. Усвідомлюючи потенційні проблеми, ви та ваш персонал можете запобігти їм і швидко вирішити ситуацію, якщо щось піде не так. Цей підхід також допомагає управляти екологічними ризиками, наприклад, уникати витоку використаної олії у каналізаційну систему, збираючи її окремо, як того вимагають правила. HACCP дає змогу визначати, оцінювати та контролювати всі харчові ризики.

7 основних принципів HACCP:

1. Визначення ризиків і
небезпек
2. Визначення критичних
точок контролю
3. Встановлення стандартів
4.Розробка ефективних
процедур моніторингу
5. Визначення коригувальних дій
6. Впровадження
перевірок
7. Система
документації та обліку

Почніть із аналізу кожного аспекту вашої діяльності та визначення ризиків, пов’язаних із забрудненням. Це можуть бути мікроорганізми (бактерії сальмонели), фізичні об’єкти (уламки скла), хімічні речовини (залишки мийних засобів на погано промитому обладнанні) або алергени (горіхи).

Наступний крок

Коли добре підготовлений і проінформований персонал бере участь у створенні системи управління безпекою харчових продуктів, вони з більшою ймовірністю дотримуватимуться її реалізації. Це і називається культурою безпеки харчових продуктів. Це відносно нова концепція в гастрономії, яка допомагає глибше інтегрувати безпеку харчових продуктів у ваш бізнес і уникати небажаних інцидентів. Далі ви побачите, що цей процес є настільки ж систематичним, як і стійким.

Ознайомтесь із простими кроками для створення культури безпеки харчових продуктів:

Проявляйте лідерство
Пояснюйте
причини правил
Навчайте та інформуйте персонал
Забезпечте
необхідне обладнання
Практикуйте регулярну звітність
Дайте працівникам/-цям більше відповідальності
Проводьте перевірки
Не робіть припущень
Шукайте підтримки у
місцевих органів влади та служб

Відстежуйте й розповідайте
про свій прогрес

До початку перевірки стану безпеки харчових продуктів у вашому ресторані залучіть персонал до цього процесу. Культура безпеки харчових продуктів полягає в активній участі команди. Це включає постійне навчання, регулярні внутрішні перевірки та виконання процедур за вашою системою управління безпекою харчових продуктів. Коли працівники/-ці постійно працюють над виконанням вашої місії, знаючи, чому вони це роблять, управління безпекою харчових продуктів стає рутинною та невід’ємною частиною вашого ресторану. Саме так працює залученість в управління рестораном зі сталим розвитком. Забезпечення максимальної безпеки харчових продуктів для ваших клієнтів є одним із ваших обов’язків як професіонала з харчування. Бездоганна гігієна також є запорукою репутації вашого закладу.

Ваш план дій

  • Зрозумійте, що безпечна їжа є основою вашого бізнесу

  • Впровадьте систему управління безпекою харчових продуктів

  • Дотримуйтесь принципів HACCP

  • Формуйте культуру безпеки харчових продуктів у вашому ресторані

РІШЕННЯ ВІД METRO

METRO Companion - наш застосунок буде вашим надійним помічником:

Metro App
Android | iOS

METRO підтримує вашу стратегію сталого розвитку, надаючи широкий асортимент товарів і послуг для її реалізації.

The METRO My Sustainable Restaurant is designed to help food business owners adopt a more sustainable future.

X

Персонал

Належно навчені працівники та працівниці, які розуміють важливість особистої гігієни та запобігання забрудненню, будуть більш залучені до щоденного управління безпекою харчових продуктів. Вони будуть більше мотивовані виконувати свої обов'язки на високому рівні і менш схильні до помилок, які можуть призвести до забруднення їжі. Сталий ресторан добре ставиться до свого персоналу, і залучений колектив також буде вмотивований допомагати в реалізації інших сталих ініціатив.

X

Закупівлі

Вартий довіри постачальник дотримується вимог безпеки харчових продуктів. Ви можете переконатися в цьому, попросивши надати сертифікат або звіт про інспекцію, проведену місцевим чи національним органом, акредитованим незалежним інспектором або сертифікат за схемою, визнаною Глобальною ініціативою з безпеки харчових продуктів (Global Food Safety Initiative, GFSI). Ваша система управління безпечністю харчових продуктів (FSMS) передбачає ведення списку постачальників. Це також допомагає відстежувати їхню ефективність щодо сталого розвитку, зокрема у таких сферах, як відповідальний підбір постачальників. Якщо ви вимагаєте від постачальників дотримання стандартів безпеки харчових продуктів, це також стимулює їх до підвищення ефективності та кращого управління відходами. Таким чином, ви допомагаєте їм покращити власні процеси, що може сприяти зростанню їхнього бізнесу та економічній стабільності.

X

Дизайн ресторану

Організуйте свій заклад так, щоб забезпечити плавний робочий процес та уникнути перехресного забруднення. Якщо це неможливо, слід запровадити процедури, що гарантують безпеку. Наприклад, якщо різні зміни використовують одну поверхню для підготовки, її потрібно ретельно очищати між змінами. Це сприяє кращій роботі персоналу та запобігає конфліктам під час напружених змін.

X

Розподіл

Сирі та готові до вживання або приготовлені продукти мають оброблятися окремо, так само як і їжа, що містить алергени. Брудні продукти слід готувати окремо від чистих продуктів. Відходи слід розділяти та зберігати у маркованих контейнерах. Наприклад, сирі овочі з ґрунтом слід очищати окремо від салатів, готових до вживання. Овочеві обрізки можна використовувати для приготування бульйону або компостувати.

X

Обладнання

Правильно підібране обладнання робить кухню ефективнішою. Сучасне, добре спроєктоване обладнання легко чистити, зручне в експлуатації, економить час та енергію і знижує ризик забруднення.

X

Холодовий ланцюг

Збереження холодового ланцюга гарантує безпеку охолоджених продуктів та подовжує їх термін придатності, що мінімізує кількість відходів. Охолоджені продукти слід транспортувати в рефрижераторах, а якщо це неможливо, то у контейнерах із регульованою температурою, які можуть містити акумулятори холоду.

X

Приймання та зберігання продуктів

Продукти потребують сортування за кількома критеріями: ті, що містять алергени; сирі або готові до вживання; упаковані чи розпаковані. Під час приймання продуктів слід знімати зовнішнє паковання, щоб уникнути занесення забруднень на кухню. У гарній системі зберігання передбачено окреме місце для пакування, що полегшує його подальшу утилізацію. Ефективний контроль складу дає змогу використовувати продукти до закінчення терміну їх придатності. Зберігання продуктів за правильних температур запобігає розмноженню бактерій та гарантує їх безпеку. Це зменшує кількість харчових відходів.

X

Обслуговування обладнання

Ваше обладнання та техніка повинні регулярно перевірятися, щоб уникнути пошкоджень. Адже пошкодження можуть призвести до потрапляння дрібних часток металу в їжу. Технічно справне обладнання є більш ефективним. Наприклад, бойлер із вапняним нальотом є негігієнічним і витрачає більше енергії на нагрівання. Морозильна камера з поганою вентиляцією споживає більше енергії для охолодження продуктів, а забитий пилом кондиціонер може спричинити потрапляння бактерій у повітря та витрачає зайву енергію для охолодження.

X

Збереження

Зберігання подовжує термін придатності. Правильне заморожування гарантує безпеку харчових продуктів. Якщо гарячі продукти поміщають у морозильну камеру, вони використовують більше енергії для охолодження та можуть спричиняти локальне нагрівання заморожених або охолоджених продуктів, що призводить до розмноження небажаних бактерій. Безпечне заморожування допомагає зменшити відходи невикористаних продуктів і дає змогу зберігати локальні продукти поза їх сезоном. Ферментація у правильний спосіб подовжує термін придатності та дарує смачний і корисний продукт, наприклад, квашені овочі. Всі продукти повинні мати чітке маркування та зазначений термін придатності.

X

Харчова алергія

У багатьох країнах клієнтам має бути доступний повний список алергенів у стравах ресторану. Управління алергенами є складним завданням для ресторанів, особливо за високої плинності кадрів, що негативно впливає на передачу знань. Просте меню є основою ресторану зі сталим розвитком та полегшує роботу зі списками алергенів. Якщо ви змінюєте меню щосезону, обов’язково повідомляйте про це клієнтів і персонал. Приготування страв з нуля дає змогу точно знати, які інгредієнти використовуються та чи є серед них алергени, про які слід інформувати клієнтів. Надійні постачальники вказують алергени на своїй продукції.

X

Відходи

Управління невикористаними продуктами та залишками страв є важливим аспектом роботи. Наприклад, залежно від способу використання, залишки хліба можна використати в іншій страві у вигляді сухарів, компостувати або утилізувати. Вибір способу поводження з цими відходами враховує як безпеку харчових продуктів, так і обсяги створених відходів.

X

Доставка та самовивіз

З моменту спалаху COVID-19 популярність доставки їжі та самовивозу значно зросла. Для цього потрібні міцні контейнери, які запобігають забрудненню їжі та легко утилізуються. Біорозкладні контейнери є гарною альтернативою, а якщо ви використовуєте систему зворотної тари, перевірте, як здійснюється очищення цих контейнерів.

X

Субпідрядники

Зазвичай субпідрядники відповідають за додаткові завдання, такі як доставка та захист від шкідників. Вони мають гарантувати, що їхні дії не ставлять під загрозу безпеку харчових продуктів. Наприклад, водії доставки мають забезпечити транспортування їжі за відповідної температури й у встановлені терміни. Субпідрядники із захисту від шкідників мають розміщувати свої пристрої та використовувати хімічні речовини таким чином, щоб вони не створювали ризиків забруднення на вашій кухні. Коли субпідрядники розуміють ваші вимоги, вони можуть запропонувати корисні ідеї. Деякі субпідрядники змінюють свої методи роботи зі шкідниками, щоб зменшити використання шкідливих хімікатів у довкіллі.

X

Звітність та документообіг

Як менеджер ресторану, ви несете відповідальність за загальний контроль системи управління безпекою харчових продуктів. Важливо вести документацію цієї системи, що передбачає оновлення та зберігання точних записів. Це також включає перевірки, коли ви або відповідальна особа від вашого імені проводите перевірки на початку та в кінці робочого дня, будь-які додаткові перевірки та забезпечуєте заповнення документації, що підтверджує відповідність вимогам (наприклад, записи про прибирання та навчання). Налагоджена система управління безпекою харчових продуктів полегшує інтеграцію перевірок у сфері сталого розвитку. Наприклад, реєстрація статусу нових процесів і моніторинг їх прогресу, як у випадку з використанням енергії.

X

Незалежна перевірка

Щоб упевнитися, що ваша система безпеки харчових продуктів працює ефективно, можна запросити незалежну перевірку. Професійні постачальники послуг можуть розробити програми перевірки та аналізу, адаптовані до ваших приміщень. Такий зовнішній аналіз дає вам змогу удосконалити процеси, отримати підтвердження ефективності вашої системи управління безпекою харчових продуктів та надати додаткові гарантії вашим гостям. Подібні послуги існують і в управлінні сталим розвитком, хоча вони поки що менш поширені. Зверніться до місцевих органів влади або оптових постачальників за рекомендаціями.

X

Брудні зони

Зони для миття посуду, сміттєві контейнери чи обробка овочів мають бути відокремлені від чистих зон. Це допомагає правильно організувати потоки відходів та забезпечити їх відповідну переробку чи повторне використання. Наприклад, чисту воду після ополіскування можна використовувати для поливу саду, якщо він у вас є.

Cleaning

A professional cleaning program that is specific to your premises, uses the right chemicals with the correct dosage, and suitable for the correct equipment, not only gets things clean but also prevents damage to your local environment from excessive chemicals which add to your costs. Taking a step further, you might consider environmentally- friendly cleaning chemicals. When you clean as you go, you prevent a build-up of waste and reduce the risk of contaminating clean areas by overflowing bins, for instance. Clearly labelled containers in a separated area make it easier to recycle or reuse waste.

X
X

Визначення ризиків і небезпек

Визначте ризики та небезпеки, які можуть зробити їжу небезпечною для споживання, на кожному етапі вашої роботи від приймання продуктів до подачі страв. Це можуть бути бактерії, хімічне забруднення чи фізичні об’єкти, що потрапляють у їжу.

X

Визначення критичних точок контролю

Визначте критичні точки контролю, у яких ризики можна знизити до прийнятного рівня чи повністю усунути, дотримуючись робочого процесу.

X

Встановлення стандартів

Визначте стандарти, яких потрібно дотримуватись, та критичні порогові значення, які не повинні перевищуватись, наприклад, температури, необхідні для підтримки холодового ланцюга.

X

Розробка ефективних процедур моніторингу

Впровадьте інструменти для моніторингу, щоб ефективно контролювати виконання процедур у кожній критичній точці.

X

Визначення коригувальних дій

Розробіть коригувальні дії на випадок невідповідності встановленим пороговим значенням.

X

Впровадження перевірок

Переконайтесь, що система та процеси регулярно переглядаються за допомогою перевірок.

X

Система документації та обліку

Ведення документації допомагає підтвердити ефективність застосованих контрольних заходів.

X

Проявляйте лідерство

Станьте прикладом для ваших працівників/-ць. Покажіть, що ви серйозно ставитесь до безпеки харчових продуктів, і підкресліть, що очікуєте такого ж підходу від вашої команди. Наприклад, миття рук перед входом на кухню говорить про ваші стандарти і очікування.

X

Пояснюйте причини правил

Люди не люблять виконувати вказівки без пояснення. Замість того, щоб просто наказувати мити руки, поясніть, чому це важливо, наприклад, після обробки сирого м’яса або під час приготування салату, щоб уникнути перенесення небезпечних бактерій.

X

Навчайте та інформуйте персонал

Навчання має бути безперервним, як для новачків, так і для досвідчених працівників/-ць. Пояснюйте, наскільки важлива безпека харчових продуктів і як навіть невеликий недогляд може призвести до серйозних наслідків, аж до закриття бізнесу.

X

Забезпечте необхідне обладнання

Переконайтесь, що на кухні є всі необхідні інструменти для безпечного приготування їжі. Наприклад, термометри для їжі мають бути завжди доступними, щоб працівники/-ці могли швидко перевіряти температуру продуктів.

X

Практикуйте регулярну звітність

Якщо звітність є частиною звичайного робочого процесу, наприклад, реєстрація температури їжі в певний час, це сприяє дотриманню процедур. Розгляньте можливість використання цифрових застосунків для спрощення цієї задачі. Молоді працівники/-ці оцінять цифровізацію, а більш досвідчені отримають можливість навчитися новому.

X

Дайте працівникам/-цям більше відповідальності

Дайте їм можливість самостійно вирішувати, наприклад, чи відмовлятися приймати потенційно небезпечні продукти від постачальників. Якщо температура продукту перевищує норму, це може призвести до захворювань чи марнування їжі. Персонал — ваш перший бар’єр, який допоможе уникнути проблем.

X

Проводьте перевірки

Це спосіб перевірити, чи працює ваша система та чи дотримуються працівники/-ці встановлених процедур. Самостійні перевірки вами чи досвідченим працівником чи працівницею можуть бути ефективними. Також залучення стороннього експерта допоможе побачити те, що ви могли пропустити, і стати цінним досвідом.

X

Не робіть припущень

Давайте чіткі інструкції. Нагадайте персоналу, що навіть незначні помилки можуть призвести до серйозних наслідків. Наприклад, губку для миття посуду не слід використовувати для витирання брудної підлоги, а також необхідно мити руки після відвідування вбиральні або куріння.

X

Шукайте підтримки у місцевих органів влади та служб

Створення культури безпеки харчових продуктів не обов’язково має бути складним чи дорогим процесом. Це питання звички, і це вірний спосіб зробити ваш ресторан таким, в якому їжа безпечна і приносить задоволення. Звертайтеся до місцевих органів чи оптових постачальників за порадами чи послугами. Деякі з них можуть навіть укладати спеціальні угоди з місцевими службами санітарно-гігієнічного контролю або лабораторіями, які можуть допомогти вам створити систему або вдосконалити існуючу.