Іноді споживачам важко знайти ресторани зі сталим розвитком, не кажучи вже про те, щоб спробувати сталі страви в меню. Якщо ж ви прямо зазначите на сайті або в меню, що пропонуєте страви зі сталим підходом, це стане чітким сигналом для ваших гостей, що ви дбаєте про планету та здоров’я людей.
Вода — основа вашого бізнесу. Як власник/-ця ресторану, ви використовуєте значні об’єми води до, під час і після обслуговування гостей: від приготування їжі й обробки парою до миття посуду й дезінфекції. Але вода — це не лише витрати, але й безцінний ресурс. Покажіть гостям, що ви берете на себе відповідальність і впроваджуєте кроки для заощадження води, які матимуть довгострокові переваги як для вас, так і для довкілля.
Ваш бізнес — це їжа, а їжа — це ваш бізнес. Як власник/-ця ресторану, ви пропонуєте страви, які іноді визначають тенденції на ринку в цілому. Все більше клієнтів цікавляться походженням продуктів і шукають здорові та сталi варіанти під час харчування поза домом. Ретельно підбираючи продукти для вашого меню, ви можете зробити тривалий позитивний внесок у збереження довкілля та здоров’я ваших клієнтів.
Харчові відходи — це не лише зайві витрати для вашого бізнесу та клієнтів, а й втрата цінних ресурсів, які так і не були використані. Це також серйозне джерело екологічних і соціальних проблем, які молодь та майбутні клієнти вже не готові ігнорувати. Якби харчові відходи були країною, вона займала б третє місце у світі за обсягом викидів парникових газів. За результатами глобального дослідження METRO за 2019 рік, 39% HoReCa клієнтів вже прагнуть скоротити харчові відходи у своїх закладах.
Пластикові вироби та паковання справді важливі для підтримання гігієни у сфері громадського харчування: вони захищають їжу, подовжують термін зберігання, гарантують безпеку харчових продуктів. Дотепер одноразові пластикові вироби були майже незамінними у щоденній роботі ресторанів. Але їхнє виробництво та утилізація потребують багато ресурсів і мають серйозні екологічні наслідки, особливо для океанів. Тож гастрономія несе відповідальність за проблему пластикових відходів і має свідомо відмовлятися від непотрібного пластику.
Як власник/-ця ресторану чи кафе, ви зазвичай використовуєте багато електроенергії, нафти, вугілля чи газу, що спричиняє значні витрати бюджету. Зростання цін на енергоносії, обмеженість викопних ресурсів і чимраз більша увага клієнтів до екології роблять важливим питання зменшення енергоспоживання. Це допоможе не лише скоротити витрати, але й зробити ваш бізнес більш сталим.
Останніми роками сталося кілька інцидентів, які погіршили репутацію харчової промисловості (наприклад, не вказані алергени в сендвічах, кишкова паличка в паростках, голки у полуниці тощо). Споживачі все більше звертають увагу на безпеку їжі, що не шкодить здоров'ю. Тому безпечна їжа — це основа сталого ресторану, а забруднена їжа — це марнування ресурсів. Ведення сталого бізнесу означає ефективне використання ресурсів, зменшення відходів та залучення людей до продуктивної роботи. Події COVID-19 знову підкреслили важливість дотримання гігієни, і цей фактор продовжить впливати на ресторанний бізнес
Коли відходи не оцінюються як ресурс, вони стають проблемою. Вони створюють додаткові витрати для вашого бізнесу, а за відсутності належного управління завдають шкоди довкіллю та здоров’ю. Ви можете зробити свій внесок, запобігаючи утворенню відходів, ретельно сортуючи та утилізуючи їх. Ці дії допоможуть знизити витрати та покращити вашу репутацію серед клієнтів і загалом людей, які проживають у вашій місцевості.
Останніми роками сталося кілька інцидентів, які погіршили репутацію харчової промисловості (наприклад, не вказані алергени в сендвічах, кишкова паличка в паростках, голки у полуниці тощо). Споживачі все більше звертають увагу на безпеку їжі, що не шкодить здоров'ю. Тому безпечна їжа — це основа сталого ресторану, а забруднена їжа — це марнування ресурсів. Ведення сталого бізнесу означає ефективне використання ресурсів, зменшення відходів та залучення людей до продуктивної роботи. Події COVID-19 знову підкреслили важливість дотримання гігієни, і цей фактор продовжить впливати на ресторанний бізнес
ДЕТАЛЬНІШЕ ТУТ
Ваша справа — це їжа, і саме їжа є основою вашого бізнесу. Страви, які ви подаєте у вашому ресторані, іноді формують загальні ринкові тренди. Все більше клієнтів/-ок цікавляться походженням продуктів і шукають здорові та сталi варіанти під час харчування не вдома. Ретельно підбираючи продукти для вашого меню, ви можете зробити тривалий позитивний внесок у збереження довкілля та здоров’я ваших клієнтів/-ок.
ДЕТАЛЬНІШЕ ТУТ
Пластикові вироби та паковання справді важливі для підтримання гігієни у сфері громадського харчування: вони захищають їжу, подовжують термін зберігання, гарантують безпеку харчових продуктів. Дотепер одноразові пластикові вироби були майже незамінними у щоденній роботі ресторанів. Але їхнє виробництво та утилізація потребують багато ресурсів і мають серйозні екологічні наслідки, особливо для океанів. Тож гастрономія несе відповідальність за проблему пластикових відходів і має свідомо відмовлятися від непотрібного пластику.
ДЕТАЛЬНІШЕ ТУТ
Харчові відходи — це не лише зайві витрати для вашого бізнесу та клієнтів, а й втрата цінних ресурсів, які так і не були використані. Це також серйозне джерело екологічних і соціальних проблем, які молодь та майбутні клієнти вже не готові ігнорувати. Якби харчові відходи були країною, вона займала б третє місце у світі за обсягом викидів парникових газів. За результатами глобального дослідження METRO за 2019 рік, 39% HoReCa клієнтів вже прагнуть скоротити харчові відходи у своїх закладах.
ДЕТАЛЬНІШЕ ТУТ
Іноді споживачам важко знайти ресторани зі сталим розвитком, не кажучи вже про те, щоб спробувати сталі страви в меню. Якщо ж ви прямо зазначите на сайті або в меню, що пропонуєте страви зі сталим підходом, це стане чітким сигналом для ваших гостей, що ви дбаєте про планету та здоров’я людей.
ДЕТАЛЬНІШЕ ТУТ
Коли ви дбаєте про працівників/-ць, це відчувається не лише всередині ресторану, а й у спільноті навколо. Ви безпосередньо відповідальні за персонал, але опосередковано за всіх, хто є частиною вашого ланцюга постачання. Підтримуйте добробут працівників/-ць, постачальників, гостей і кожного, з ким співпрацюєте.
ДЕТАЛЬНІШЕ ТУТ
Вода — основа вашого бізнесу. Як власник/-ця ресторану, ви використовуєте значні об’єми води до, під час і після обслуговування гостей: від приготування їжі й обробки парою до миття посуду й дезінфекції. Але вода — це не лише витрати, але й безцінний ресурс. Покажіть гостям, що ви берете на себе відповідальність і впроваджуєте кроки для заощадження води, які матимуть довгострокові переваги як для вас, так і для довкілля.
ДЕТАЛЬНІШЕ ТУТ
Як власник/-ця ресторану чи кафе, ви зазвичай використовуєте багато електроенергії, нафти, вугілля чи газу, що спричиняє значні витрати бюджету. Зростання цін на енергоносії, обмеженість викопних ресурсів і чимраз більша увага клієнтів до екології роблять важливим питання зменшення енергоспоживання. Це допоможе не лише скоротити витрати, але й зробити ваш бізнес більш сталим.
ДЕТАЛЬНІШЕ ТУТ
Коли відходи не оцінюються як ресурс, вони стають проблемою. Вони створюють додаткові витрати для вашого бізнесу, а за відсутності належного управління завдають шкоди довкіллю та нашому здоров’ю. Як ресторатор/-ка, ви можете зробити свій внесок, запобігаючи утворенню відходів, ретельно сортуючи та утилізуючи їх. Ці дії допоможуть знизити витрати та покращити вашу репутацію серед клієнтів і в громаді.
ДЕТАЛЬНІШЕ ТУТ
Чому гастрономія має бути соціально відповідальною
Коли ви дбаєте про працівників/-ць, це відчувається не лише всередині ресторану, а й у спільноті навколо. Ви безпосередньо відповідальні за персонал, але опосередковано за всіх, хто є частиною вашого ланцюга постачання. Підтримуйте добробут працівників/-ць, постачальників, гостей і кожного, з ким співпрацюєте.