Ресторатори прагнуть дарувати клієнтам/-кам унікальні гастрономічні враження, що мають зв’язок із певним регіоном чи культурою. Органічні та відповідально вироблені продукти допомагають вирізнятись серед конкурентів. Ваші клієнти/-ки хочуть знати, звідки походять продукти у страві. Ви зможете легко надати цю інформацію, якщо обираєте продукти відповідальних постачальників. Ретельно підбираючи продукти для вашого меню, ви можете зробити тривалий позитивний внесок у збереження довкілля та здоров’я ваших відвідувачів.
Відповідальний підбір постачальників дає безліч переваг власникам ресторанів або кафе. Ось ключові з них:
Сертифікати та маркування — це наочний спосіб визначити, наскільки сталим є продукт. Якщо на упаковці є логотип відповідної сертифікації, це означає, що походження та метод виробництва продукту перевірені й підтверджені. Сьогодні з’являється все більше цифрових інструментів, які надають прозору інформацію про походження та спосіб виробництва продукту (наприклад, мобільні застосунки).
Щоб задовольнити ці очікування, ми взяли на себе зобов’язання щодо сталого розвитку природних ресурсів шляхом збільшення частки товарів, зокрема власних торгових марок, із сертифікованих джерел, а також популяризації органічної та безпечної для навколишнього середовища продукції. Відрізнити таку продукцію на полицях можна за спеціальними позначеннями. Детальніше про це можна дізнатися за посиланням: Сталий розвиток та асортимент METRO.
Багато дрібних виробників можуть не мати сертифікатів або цифрових рішень, але з радістю поділяться деталями про свій підхід до сталого виробництва. Просте, чесне пояснення цієї інформації вашим клієнтам/-ам може стати чудовою можливістю познайомити їх із продуктами, які ви обираєте.
У багатьох країнах логотипи на упаковці й сертифікація допомагають легко впізнати продукти з підтвердженою якістю та походженням. Але варто пам’ятати, що не всі сертифіковані продукти мають маркування.
Не всі виробники перебувають на однаковому рівні сталості, і для багатьох цей шлях поступовий. Продукт може бути сталим з багатьох причин (локальне походження, натуральність або органічність тощо), і часто про це можна дізнатися, лише запитавши вашого постачальника. Іноді продукт вироблений із дотриманням принципів сталого розвитку, але не сертифікований. Це може бути через високу вартість сертифікації або через те, що відповідного сертифіката просто не існує. Наприклад, більшість соціальних аудитів, які перевіряють умови праці, не видають сертифікатів.
Якщо ви хочете дізнатися більше про ваших постачальників, ви можете запитати, чи мають вони сертифікацію виробництва (наприклад, GlobalG.A.P.) або чи проходили соціальні аудити (наприклад, SEDEX та amfori BSCI). Ви також можете запитати їх про практики сталого розвитку, навіть якщо вони не сертифіковані. Це дасть вам чітке уявлення про рівень відповідальності постачальника.
Підтримуючи таких виробників, ви стимулюєте їх розвиватися та рухатися в бік ще більш сталого виробництва. Проте важливо пам’ятати: якщо ви заявляєте про сталість, ці твердження мають бути обґрунтованими. Щира й проста комунікація завжди працює найкраще.
Не завжди легко визначити, що саме є сталим продуктом, адже різні люди та організації можуть мати власні підходи та переконання
щодо цього поняття. Проте є низка ключових характеристик,
які допоможуть вам зорієнтуватися. Сталий продукт має принаймні одну з них.
Не завжди легко визначити, що саме є сталим продуктом, адже різні люди та організації можуть мати власні підходи та переконання щодо цього поняття. Проте є низка ключових характеристик, які допоможуть вам зорієнтуватися. Сталий продукт має принаймні одну з них.
Наразі не існує єдиного міжнародного стандарту, який би визначав, що саме вважати локальним продуктом. Але загальне правило таке: відстань продукту до вашого закладу визначає, чи є він локальний або регіональний. Локальний продукт походить з найближчої місцевості. Регіональний продукт походить з певного адміністративного регіону (району, провінції або області), зазвичай згідно з територіальним поділом країни. Важливо сформулювати власні визначення «локального» і «регіонального» та чітко пояснювати їх вашим відвідувачам.
Додатково можна врахувати ще два фактори. Близькість: основне та/або цінне виробництво знаходиться в регіоні (або в радіусі х км навколо вашого бізнесу). Або основний та/або цінний інгредієнт на 100% походить з регіону (або в радіусі х км навколо вашого бізнесу). Тип виробника чи продукту: прозоре походження продукції (що містить та звідки походить), традиційне виробництво або рецептура (відродження старих сортів), підтримка дрібного фермерства (малих і середніх підприємств), збереження локальної/регіональної інфраструктури та економіки.
Buying local is a responsible act that creates a sense of proximity, or closeness, in your menu and with your customers. It means you can put money back into your community and region, giving the producers financial stability. Depending on the product it may also mean a reduced carbon footprint due to fewer food miles or the distance it has travelled. And in some cases, it cuts down on wasteful packaging. Additionally, it allows you to differentiate from your competitors which contributes to your positive brand image and reputation. This strengthens your local community and instils pride in local production. By creating a closer connection to how food is produced, you can establish an identity with the region which helps to win loyal customers.
Naturally, some products will not be available in all localities, for example, mangoes in Germany. Although, when produce is available locally it should be prioritized wherever it makes sense.
Люди обожнюють сезонні продукти. Солодка, соковита полуниця, ніжна спаржа чи м’ясо молодого ягняти — ми по-різному сприймаємо сезонність залежно від того, де ми живемо. За визначенням Організації економічного співробітництва та розвитку (англ. Organisation for Economic Co-operation and Development, OECD), сезонними вважаються продукти, які або відсутні на ринку в певні періоди року, або доступні впродовж року, але з регулярними коливаннями обсягів та цін, пов’язаними із сезоном чи порою року.
Поява нового врожаю викликає справжнє захоплення та передчуття нових смаків. Оновлюючи меню відповідно до сезону, ви демонструєте вашу залученість у процес виробництва їжі. Це відкриває чимало можливостей. Зокрема, це хороший привід для маркетингу вашого закладу й залучення нових клієнтів за рахунок свіжих ідей у меню. Сезонні продукти часто дешевші та смачніші, адже не потребують дорогого зберігання чи транспортування, а ще ви підтримуєте локальних виробників, закуповуючи врожай у пік сезону.
Звісно, деякі продукти в певний сезон недоступні (наприклад, полуниця взимку в Польщі). Але коли це відповідний період року, надавайте перевагу сезонному. Щоб краще орієнтуватися, скористайтеся нашим Сезонним календарем.
Органічне виробництво — це про гармонію з природою. Органічне фермерство означає вищий рівень добробуту тварин, мінімальне використання медикаментів (лише за потреби), менше пестицидів, більше природних добрив, відмову від ГМО, а також раціональне управління земельними ресурсами без шкоди для довкілля. Органічні продукти не містять штучних барвників та консервантів
органічна продукція виготовляється за суворими вимогами, зокрема: заборона на використання ГМО та іонізуючого випромінювання, обмежене використання штучних добрив, гербіцидів і пестицидів, заборона гормонів і використання антибіотиків лише за необхідності для здоров’я тварин. Ці правила спрямовані на підтримання родючості ґрунтів та здоров’я рослин і тварин.
органічна продукція виготовляється за суворими вимогами, зокрема: заборона на використання ГМО та іонізуючого випромінювання, обмежене використання штучних добрив, гербіцидів і пестицидів, заборона гормонів і використання антибіотиків лише за необхідності для здоров’я тварин. Ці правила спрямовані на підтримання родючості ґрунтів та здоров’я рослин і тварин.
Протилежністю до органічного землеробства є інтенсивне сільське господарство. Воно може призводити до ерозії ґрунтів, потрапляння хімікатів у природні водойми, а також до появи бур’янів і комах, стійких до гербіцидів та пестицидів. Органічне фермерство не використовує синтетичних добрив і Протилежністю до органічного землеробства є інтенсивне сільське господарство. Воно може призводити до ерозії ґрунтів, потрапляння хімікатів у природні водойми, а також до появи бур’янів і комах, стійких до гербіцидів та пестицидів. Органічне фермерство не використовує синтетичних добрив і пестицидів, а також таких, що вироблені на основі нафти.
Продукти етичної торгівлі виробляють та продають за чесних умов. Це означає, що виробники працюють і живуть у кращих умовах: вони отримують справедливу оплату, не зазнають примусової праці, а дитяча праця заборонена. Також підтримується громада навколо виробників. Продукти етичної торгівлі мають відповідати принаймні восьми основним конвенціям, ухваленим Міжнародною організацією праці. Виконання цих вимог регулярно перевіряється
Багато фермерів не отримують справедливу ціну за свою продукцію. Етична торгівля забезпечує, щоб фермери отримували гідну оплату. Працівники/-ці отримують прожитковий мінімум, мають право на об’єднання в профспілки та працюють у безпечних умовах. Частина премії реінвестується в підвищення якості продукції (наприклад, врожаї стають стабільнішими, а дерева — здоровішими). Таким чином, ви можете безпосередньо впливати на смак таких продуктів, як кава, шоколад чи чай.
Добробут тварин означає, що на одну одиницю площі припадає менше тварин, а це зменшує потребу в антибіотиках і ліках, залишки яких можуть потрапити в їжу. Це позитивно впливає на здоров’я споживачів.
Водночас це підвищує обізнаність працівників/-ць і змінює їхнє ставлення до тварин. Оскільки тварини здатні відчувати страх, біль, задоволення та радість, поняття добробуту тварин охоплює як їх фізичне здоров’я, так і психічний стан та можливість поводитися природним чином. Тварини не повинні страждати й жити в поганих умовах. Їм мають бути забезпечені так звані «п’ять свобод»: свобода від голоду й спраги, дискомфорту, болю, травм чи хвороб, страху й стресу, а також свобода природної поведінки.
Попри те, що тварини є чутливими істотами, мільярди з них вирощують в нелюдських умовах на переповнених промислових фермах. Антибіотики часто використовують як рутинну процедуру через інтенсивність виробництва. А відходи з таких ферм, якщо їх не утилізувати належним чином, можуть шкодити довкіллю та локальним громадам. Умови на багатьох таких фермах можуть також зашкодити здоров’ю працівників/-ць. Породи, які вирощують для інтенсивного фермерства, ростуть швидше, і, наприклад, у курей це призводить до слабких кісток, які легко ламаються. Це також означає більше втрат тварин, яких неможливо використати на м’ясо. Коли тварини мають змогу поводитися природно, рівень стресу знижується.
Насправді вільний рух сприяє кращій якості м’яса. Тварини, яких забивають у спокійних умовах, дають м’ясо з кращими смаковими властивостями та текстурою. А яйця від курей, яких вирощують на відкритому повітрі, рідше заражені сальмонелою, що спричиняє харчові отруєння.
Згідно з визначенням Морської опікунської ради (англ. Marine Stewardship Council, MSC), сталий вилов риби означає залишати достатню кількість риби в океані, поважати морські екосистеми та забезпечувати можливість людям, які залежать від рибальства, зберігати своє джерело доходу. У світі використовують різні методи риболовлі, і часто вони завдають шкоди морським, річковим і прибережним екосистемам. Наприклад, сітки, які руйнують морське дно, можуть сильно пошкоджувати коралові рифи.
Проблемою також є прилов, тобто риба або інші морські істоти, які випадково потрапляють у сітки під час вилову іншої риби. Велика кількість прилову є однією з причин надмірного вилову. Зазвичай прилов не використовують у їжу, а викидають назад у море вже мертвим або пораненим.
Рибу за принципами сталого розвитку можна виловлювати в дикій природі або вирощувати на рибних фермах (аквакультура). У випадку дикого вилову важливо не ловити зникаючі види, уникати вилову в регіонах, де рибні запаси вже виснажені, і застосовувати методи, які не шкодять довкіллю. Другим за значенням джерелом риби після традиційного рибальства є фермерське вирощування. Риба, яку вирощують сталим способом, менш схильна до забруднення хімікатами із забрудненою водою завдяки контрольованому середовищу. Така риба також не містить залишків шкідливих антибіотиків чи ліків.
адмірний вилов риби та виснаження її запасів — це велика проблема. В деяких регіонах вже до 90% рибних ресурсів виловлюється на межі або навіть надмірно. Це ставить під загрозу добробут людей, які заробляють на рибальстві, і може вплинути на можливість готувати смачні рибні страви. Обираючи рибу, яка відповідає принципам сталого розвитку, ресторан допомагає зберегти рибні ресурси для майбутніх поколінь. Якщо ми не перейдемо до сталого вилову, риби просто не вистачатиме, її, як наслідок, стане дуже дорогою. Відстежуваність продукції — одна з головних умов сталого вилову. Надійна система відстеження гарантує, що риба не походить з незаконного вилову, ми точно знаємо, де її спіймали, і можемо бути впевненими в її якості. Дотримуючись принципів сталого рибальства для дикого вилову та аквакультури, рибалки працюють у безпечніших умовах, отримують справедливу оплату, а навколишнє середовище залишається здоровим, підтримуються місцеві громади.
Поживна їжа містить речовини, необхідні нашому організму для підтримки здоров'я. Це білки (будівельний матеріал для м'язів), жири (необхідні для роботи нервової системи, здоров'я шкіри та обміну речовин), вуглеводи (джерело енергії), а також низка мікроелементів, таких як вітаміни та мінерали, які забезпечують правильне функціонування всіх процесів в організмі. Харчові потреби змінюються з віком і залежать від статі, рівня фізичної активності та загального стану здоров'я.
Ми є те, що ми їмо! Поживна їжа допомагає залишатися здоровими та сприяє правильному розвитку немовлят і дітей. Загалом, ми прагнемо уникати неповноцінного харчування, яке може спричинити як недоїдання, так і ожиріння з супутніми захворюваннями, такими як діабет. Здорова людина має добре функціонуючий організм, сильний імунітет, менші ризики ускладнень під час вагітності та пологів, нижчі шанси захворіти та вищу тривалість життя.
Харчових відходів можна уникнути, якщо ефективно використовувати ресурси під час виробництва та не викидати їжу, придатну для споживання. Наприклад, овочі та фрукти, які мають неідеальний зовнішній вигляд, можна використати для приготування соусів чи рагу. Так само використання всіх частин тварини («від носа до хвоста») дає змогу уникнути марнування менш популярних частин туші.
Близько третини всієї їжі, яку виробляють у світі, викидається. Разом із їжею ми марнуємо й усі ресурси, витрачені на її вирощування, збирання, транспортування та пакування. Саме тому приблизно 11% усіх викидів парникових газів у харчовій системі можна було б уникнути, якби ми перестали марнувати їжу.
Біорізноманіття — це поєднання різних видів тваринного і рослинного світу на планеті, зокрема в тропічних лісах, степах, пустелях. Воно охоплює навіть найдрібніші організми, такі як комахи, черв’яки, гриби й мікроорганізми, які разом забезпечують здоров’я ґрунту та води. Завдяки багатому біорізноманіттю ми маємо доступ до їжі, ліків і так званих «екосистемних послуг», як-от очищення води та виробництво кисню.
Їжа, що сприяє збереженню біорізноманіття, допомагає зменшити негативний вплив на екосистеми. Наприклад, неконтрольоване використання пестицидів шкодить довкіллю. Альтернативні продукти, як-от давні сорти зернових, рідкісні породи тварин чи старовинні сорти овочів, сприяють збереженню різноманіття. Також підтримати унікальні види продуктів можна завдяки маркуванню походження, наприклад, Label Terroir або PDO (захищене географічне зазначення).
Наше психічне здоров’я краще, коли ми живемо у збалансованому середовищі з багатим біорізноманіттям. На жаль, через вирубування лісів, інтенсивне сільське господарство та зміну клімату біорізноманіття стрімко зменшується. Це призводить до масового зникнення видів за короткий час
Понад 1 мільйон видів тварин перебувають під загрозою зникнення, і це більше, ніж будь-коли за всю історію людства. Це супроводжується зменшенням популяцій диких тварин, втратою природних середовищ і виснаженням ресурсів, від яких залежить наше життя та економічний розвиток. Нам потрібно переосмислити, як ми використовуємо природу, зменшити тиск на екосистеми й дати їм шанс відновитися. Крім того, сільськогосподарські культури й тварини, що не мають генетичного різноманіття, більше схильні до хвороб і потребують більше ліків.
Такі продукти не сприяють знищенню природних лісів. Найчастіше вирубування відбувається через виробництво сої, пальмової олії, яловичини, паперу й деревини. Соя, наприклад, здебільшого йде на корм для тварин у м’ясному, пташиному та рибному виробництві. Пальмова олія є ефективним кулінарним інгредієнтом, що входить до складу багатьох готових продуктів, а також косметики, мийних засобів і мила.
Однією з головних причин зміни клімату є вирубування лісів, тобто знищення дерев через розширення сільськогосподарських угідь або міську забудову. Ліси — це природний фільтр, що поглинає вуглекислий газ. Вони також є домом для багатьох видів рослин і тварин, забезпечуючи біорізноманіття, середовище для життя й джерело доходу для мільйонів людей.
Пакування захищає продукти, забезпечує їхню безпеку та подовжує термін зберігання. Проте, якщо воно використовується без потреби або утилізується неправильно, це шкодить природі. У ресторанному бізнесі одноразове пакування, переважно пластикове, досі є звичним. Екологічне пакування не створює відходів і мінімізує використання ресурсів. Три «R» пояснюють принцип такого пакування:
Пакування відповідає своєму призначенню, без зайвих елементів, надмірної ваги чи товщини. Пакування не містить небезпечних речовин, як-от полівінілхлорид (ПВХ), полівініліденхлорид (ПВДХ) або бісфенол А (BPA), а також не використовує пінополістирол (ППС), окрім випадків, коли немає альтернативи.
Використовуються матеріали, що можна переробити, а саме скло, папір або певні види пластику (наприклад, PP, PE, PET). Частини пакування можна відокремити для переробки (наприклад, пластик всередині картонного пакунка або картон навколо стаканчика для йогурту). Пакування містить перероблену сировину й повторно використовується (наприклад, вода та напої у переробленому PET, мийний засіб у переробленому HDPE або PET). І все пакування слід збирати і використовувати повторно (наприклад, пластикові ящики для транспортування продукції або багаторазові пляшки зі скла, HDPE та PET).
Матеріал виготовлено з відновлюваних джерел, як-от біопластик із цукрової тростини чи крохмалю, деревини або паперу з керованих лісів.
Біорозкладне пакування розпадається на природні елементи, які збагачують ґрунт і не шкодять довкіллю, протягом певного часу. Побутове біорозкладне пакування можна утилізувати разом із органічними харчовими відходами вдома. За європейським стандартом EN 13432, воно розкладається за температури 20–30°C протягом 52 тижнів. Це означає, що ви можете викидати пакування у свій біорозкладний контейнер разом зі шкіркою від фруктів та овочів.
Біорозкладне пакування розпадається на природні елементи, які збагачують ґрунт і не шкодять довкіллю, протягом певного часу. Побутове біорозкладне пакування можна утилізувати разом із органічними харчовими відходами вдома. За європейським стандартом EN 13432, воно розкладається за температури 20–30°C протягом 52 тижнів. Це означає, що ви можете викидати пакування у свій біорозкладний контейнер разом зі шкіркою від фруктів та овочів.
Промислове біорозкладне пакування потрібно збирати та належним чином обробляти на спеціальному підприємстві. За європейським стандартом EN 13432, воно повністю розкладається за температури 50–70°C протягом 12 тижнів. Таке пакування не можна викидати у звичайні смітники, інакше воно забруднить інші відходи та унеможливить їх переробку. Якщо ж його помістити на звичайне сміттєзвалище або у домашній компост, процес розкладання не відбудеться. А потрапивши у воду, такий матеріал поводиться як звичайний пластик — розпадається на мікрочастинки, десятиліттями залишаючись у середовищі та шкодячи морській флорі та фауні.
Продукти харчування з мінімальним вуглецевим слідом майже не викидають вуглекислий газ та інші парникові гази (наприклад, метан) упродовж усього циклу виробництва, як-от локальні фрукти з дерев. Усі гази мають вуглецевий еквівалент, і саме на ньому базуються відповідні розрахунки. Наприклад, стале виробництво м’яса і молочних продуктів передбачає викиди метану, але ці викиди поглинаються завдяки природному кругообігу вуглецю
Викиди вуглецю спричиняють зміну клімату. А зміна клімату вже зараз негативно впливає на дику природу, прісні води, океани та економіку в різних регіонах світу. Якщо ми зможемо суттєво зменшити ці викиди, у нас з’явиться реальний шанс уникнути кліматичної кризи. Крім того, викиди — це витрати для виробників, наприклад, на пальне для сільськогосподарської техніки. А ці витрати зрештою ляжуть на плечі споживача у вигляді вищої ціни продукту.
Продукти харчування з мінімальною витратою води споживають та/або забруднюють мінімум прісної води на всіх етапах виробництва
Прісна вода — обмежений ресурс, і вона дедалі частіше забруднюється та виснажується, наприклад, річки пересихають, а дикі тварини перебувають під загрозою зникнення через забруднену воду. Якщо ми зможемо уникнути виснаження цього дорогоцінного ресурсу, ми зможемо уникнути конфліктів і ризику споживання забрудненої води як для водопостачання, так і для виробництва продуктів харчування
Не завжди легко визначити, що саме є сталим продуктом, адже різні люди та організації можуть мати власні підходи та переконання
щодо цього поняття. Проте є низка ключових характеристик,
які допоможуть вам зорієнтуватися. Сталий продукт має принаймні одну з них.
Не завжди легко визначити, що саме є сталим продуктом, адже різні люди та організації можуть мати власні підходи та переконання щодо цього поняття. Проте є низка ключових характеристик, які допоможуть вам зорієнтуватися. Сталий продукт має принаймні одну з них.
За останні десятиліття наші споживчі звички суттєво змінилися порівняно з попередніми поколіннями. Ми живемо в глобалізованому світі, де звикли мати доступ до найрізноманітніших продуктів протягом усього року, навіть якщо вони не є сезонними або не вирощуються поблизу. Через це ми часто втрачаємо уявлення про те, як саме виробляються інгредієнти. Ось кілька простих способів постачати продукти відповідально:
Опрацювавши основи, ви можете зосередитися на реальному впровадженні принципів сталого розвитку у ваші закупівлі:
Опрацювавши основи, ви можете зосередитися на реальному впровадженні принципів сталого розвитку у ваші закупівлі:
Після того, як ви зробили кроки у напрямку сталого постачання, важливо оцінити їхній вплив, наприклад, зменшення пластикових відходів, зростання продажів страв зі сталого меню або збільшення кількості позитивних відгуків про ваш заклад. Відстеження й вимірювання прогресу підвищує мотивацію до нових досягнень. Регулярно обговорюйте з вашим персоналом помітні поліпшення та фіксуйте позитивні зміни, які вони спостерігають.
Зверніть увагу, що концепція «від ферми до столу» залишається привабливою для відвідувачів. Розповідайте вашим клієнтам/-кам про походження інгредієнтів, з яких ви готуєте страви в меню.
Пояснюйте, чому ви внесли ті чи інші зміни, і яку користь вони дають. Наприклад, якщо ви вирішили не подавати полуницю взимку, відвідувачі мають розуміти, чому ви це зробили
Якщо у меню або на сайті є інформація про простежуваність інгредієнтів, поясніть, як це працює. Можна також розмістити сезонний календар із фотографіями продуктів у ресторані, на сайті чи у соцмережах. Це створює тісніший зв’язок із відвідувачами, особливо якщо ви оновлюєте інформацію зі зміною сезонів.
Повідомляйте про ваші дії. Наприклад, позначка в меню або на сайті вашого ресторану буде постійним нагадуванням для клієнтів/-ок про вашу відповідальність
Як бізнес, ви матимете значно більший вплив на вашу громаду, якщо ваші клієнти/-ки та персонал розуміють, що саме ви робите. Деякі з них можуть почати наслідувати ваш підхід у власних щоденних рішеннях. Ваш вплив може перевершити ваші очікування!
Усвідомте важливість сталих продуктів
Дізнайтеся про маркування та сертифікацію
Використовуйте детальний гід зі сталих продуктів
Запровадьте прості кроки для сталого постачання у вашому бізнесі
Використовуйте провідні методи для впровадження сталого розвитку у вашому бізнесі
Відстежуйте й розповідайте про свій прогрес клієнтам/-ам
METRO підтримує вашу стратегію сталого розвитку, надаючи широкий асортимент товарів і послуг для її реалізації.
Оцініть свої основні інгредієнти. Чи знаєте ви, наскільки вони сталі? Почати варто з тих інгредієнтів, які найважливіші для вашого бізнесу. Сталий продукт має хоча б одну з таких характеристик: він місцевий або регіональний, сезонний, органічний, чесно проданий, з гарантією добробуту тварин, отриманий відповідально, поживний, створює менше відходів, підтримує біорізноманіття, має мінімальний вуглецевий та водний слід.
Уточніть інформацію про ваших постачальниками та, якщо можливо, відвідайте їх, щоб дізнатися про методи виробництва. Розгляньте можливість поставити їм такі питання:
Деякі постачальники використовують коди, щоб підтвердити можливість відстеження своїх продуктів. Іноді це робиться в цифровому форматі і може бути доступно через мобільний застосунок. Запитайте, чи можна вказувати цю інформацію в меню, щоб клієнти/-ки могли сканувати її, наприклад, за допомогою QR-коду. Дізнайтеся, чи має ваш постачальник вебсайт або сторінку в соціальних мережах, де можна знайти оновлення з їхнього виробництва та заохотити ваших клієнтів/-ок дізнатися більше. Не обов'язково надавати інформацію про кожен інгредієнт. Важливо зробити перший крок і бути відкритими та прозорими для своїх відвідувачів, адже вони цього очікують.
Залучайте ваш персонал з самого початку та пояснюйте, чому ви це робите. Роз'ясніть різні способи сталого постачання, наприклад, місцеве, регіональне та сезонне. Використовуйте візуальні нагадування, наприклад, постери з сезонними календарями в офісі чи на кухні.
Стале постачання є складною темою, і зміни на короткий термін можуть бути важкими для впровадження. Однак, розглядаючи ваші найбільш поширені інгредієнти, є кілька простих способів почати:
Перегляньте наш детальний гайд зі сталих продуктів та огляд схем для отримання більшої інформації. Використовуйте їх як додаткові матеріали для конкретних запитів ваших співробітників/-ць або клієнтів/-ок.
