Як відповідально використовувати воду?

Споживання води та ваш бізнес

Вода — це рушій вашого бізнесу. Ви використовуєте значні об’єми води до, під час і після обслуговування гостей. Але це також коштує вам грошей і посилює тиск на виснаження природних ресурсів. Зі зростанням вартості, дефіцитом води та підвищеною екосвідомістю клієнтів настав час робити ресторан більш стійким. Це також дозволить вам заощаджувати.

Корисно знати

У ресторані найбільше води витрачається на кухні, а потім у вбиральнях. За оцінками експертів, якщо впровадити ефективні практики економії води, ресторан може зменшити операційні витрати на 11%, енергоспоживання на 10% та водоспоживання на 15%.
39% HoReCa клієнтів (у 23 країнах) вважають, що скорочення споживання енергії та води є одним із найважливіших завдань у бізнесі. 59% зазначають, що роблять це з міркувань екології, а 23% прагнуть заощадити кошти.*
*Глобальне дослідження METRO щодо сталого розвитку за 2019 рік 
*Глобальне дослідження METRO щодо сталого розвитку за 2019 рік 
Як і ті 39% клієнтів, які прагнуть зменшити витрати води та енергії у власних закладах, ви теж можете впроваджувати заходи, що дають змогу економити гроші й захищати довкілля.*
*Глобальне дослідження METRO щодо сталого розвитку за 2019 рік 
*Глобальне дослідження METRO щодо сталого розвитку за 2019 рік 

Прості способи економії води

Як власник/-ця ресторану, ви можете впровадити безліч рішень для економії води. Усувайте протікання труб і кранів, повторно використовуйте «сіру» воду та працюйте з обережністю під

час прибирання і підготовки:

Усувайте протікання

Повторно використовуйте «сіру» воду

Готуйте та прибирайте обережно

Готуйте та прибирайте обережно

Готуйте та прибирайте обережно

Перевірте, чи використовуєте ви всі доступні способи для економного прибирання та підготовки:

  • Не використовуйте воду для розморожування продуктів. Завжди розморожуйте їжу заздалегідь у холодильнику.
  • Мийте підлогу лише в кінці робочої зміни або після того, як їжа розсипалась.
  • Перед тим як завантажити посуд у посудомийну машину, зішкребіть залишки їжі (за допомогою скребка або гумового шпателя) у смітник — не змивайте водою.
  • Якщо потрібно промити посуд перед миттям, використовуйте насадку для попереднього миття з низьким напором води.
  • Вмикайте посудомийну машину лише тоді, коли вона повністю заповнена.
  • Вимикайте обладнання, яке використовує воду, коли ним не користуєтесь.
  • Замініть водяний шланг на щітку — вона очищає ефективніше, використовуючи вдвічі менше води, особливо в зонах зі значним забрудненням, як-от сміттєві майданчики чи тераси.

Повторно використовуйте «сіру» воду

«Сіра» вода — це вода, що вже використовувалася для приготування їжі, у відерцях для льоду, а також дощова вода. За правильного поводження її можна використовувати повторно. Воду після варіння овочів або яєць можна охолодити та використати для поливу рослин у ресторані. Дощову воду можна зібрати та використовувати для поливу або прибирання зовнішніх територій. Переконайтеся, що у такій воді немає солі, адже вона шкідлива для рослин. Контейнери для збору води мають бути закритими та регулярно очищуватися, щоб уникнути появи комах (наприклад, комарів).

Use returnable deposit packaging and returnable plastic carrier packaging

To reduce plastic, use returnable deposit packaging wherever possible, for example, glass water bottles or plastic crates instead of plastic wrap as returnable plastic carrier packaging.

Use plastic collection and disposal services

Your local wholesaler provides plastic collection and disposal services that you should use so that plastic can be properly recycled.

Take part in a water fill up scheme

Water fill up schemes put your restaurants on the map for registered uses for people to come and fill up their bottles for free. You do not only show your social awareness, but you also concretely prevent more plastic from being consumed because consumers will not need to buy water in plastic bottles. Moreover, this can also be a way to generate new customers.

Purchase sustainable packaged products

Buy products that are packaged sustainably. This means simple packaging without PVC, PVDC and EPS. This might also lower your disposal costs.

Purchase sustainable packaged products

Buy products that are packaged sustainably. This means simple packaging without PVC, PVDC and EPS. This might also lower your disposal costs.

Усувайте протікання

Чи знаєте ви, скільки води марнується через краплі та витоки з кранів, обладнання чи труби? Пошкоджений зливний бачок може втрачати до 750 літрів на день, а кран — до 70 літрів на день!

Prep and clean with caution

Check whether you make use of all possible ways to prep and clean with caution:

  • Don´t use water to defrost foods. Food should always be defrosted slowly in advance in a cooler.
  • Mop the kitchen floor only at the end of a service or if food is spilled.
  • If possible, scrape dishes (using a scraper or squeegee, not water) over the rubbish bin before loading them into the dishwasher.
  • If you do have to rinse before loading, use a low-flow pre-rinse spray nozzle.
  • Run the dishwasher only when it is full.
  • Turn off equipment that uses water when not in use.
  • Replace a water hose with a water brush. This cleans more efficiently using half the water in busy areas such as the trash bin storage area or the terrace areas.

Source locally, regionally and in season

Make an impact with responsible sourcing and only use responsibly sourced fish and food that is organic, nutritious, seasonal, ethically traded, local and regional. Moreover, try to buy foods that encourage biodiversity, do not involve waste and do not destroy forests. If you want to find out more, go to the responsible sourcing chapter.

Introduce tap water

If the water quality allows it, offer tap water for customers.

Прості способи економії води

Як власник/-ця ресторану, ви можете впровадити безліч рішень для економії води.
Усувайте протікання кранів і труб, повторно використовуйте «сіру» воду та обережно підходьте до прибирання і підготовки.

Ось із чого можна почати:

Готуйте та
прибирайте обережно
Усувайте протікання
Повторно використовуйте
«сіру» воду

Провідні методи економії води

Впровадивши щоденні методи економії води,
варто розглянути й більш інноваційні рішення:

01
Крани з низьким напором
Просте, недороге й ефективне рішення. Такі крани дають змогу зменшити витрати води під час миття рук без шкоди для гігієни
02
Насадки попереднього ополіскування з низьким тиском
Використовуйте насадки з низьким тиском для ополіскування посуду перед ручним миттям або завантаженням у посудомийну машину
03
Пароконвектомати без бойлера
Пароварки з бойлером можуть споживати до 150 літрів води на годину, що становить аж до 660 000 літрів на рік. Обладнання із замкнутою системою повторно використовує воду й конденсат, що дає змогу зменшити споживання та заощадити кошти
04
Якісніше обладнання
Обирайте обладнання з енергоефективною позначкою: посудомийні машини, льодогенератори (з повітряним охолодженням), холодильники, морозильні камери, духові шафи, охолоджувачі, пароварки. Це може скоротити водоспоживання на 10%
05
Обладнання для економії води у вбиральнях
Використовуйте крани з низьким напором, унітази з подвійним змивом, сенсори на кранах, унітазах і пісуарах або спеціальні водозберігаючі пристрої, що значно зменшує витрати води
06
Консультації з постачальником води
Встановіть баки для збору дощової води, яку можна використовувати для поливу рослин або прибирання на вулиці. «Сіру» воду також можна застосовувати для змиву в туалетах. Будьте креативними та зверніться до локальної компанії-постачальника води, адже вони можуть підказати оптимальні рішення саме для вашої місцевості
07
Побічні шляхи економії води
Купуйте продукти з меншим впливом на водні ресурси: зелень та салати, вирощені в приміщенні, сезонні фрукти та овочі, а також мийні засоби, які потребують менше води для змивання

Провідні методи економії води

Впровадивши щоденні методи економії води,
варто розглянути й більш інноваційні рішення:

02
Насадки попереднього ополіскування з низьким тиском
Використовуйте насадки з низьким тиском для ополіскування посуду перед ручним миттям або завантаженням у посудомийну машину
04
Якісніше обладнання
Обирайте обладнання з енергоефективною позначкою: посудомийні машини, льодогенератори (з повітряним охолодженням), холодильники, морозильні камери, духові шафи, охолоджувачі, пароварки. Це може скоротити водоспоживання на 10%
06
Консультації з постачальником води
Встановіть баки для збору дощової води, яку можна використовувати для поливу рослин або прибирання на вулиці. «Сіру» воду також можна застосовувати для змиву в туалетах. Будьте креативними та зверніться до локальної компанії-постачальника води, адже вони можуть підказати оптимальні рішення саме для вашої місцевості
01
Крани з низьким напором
Просте, недороге й ефективне рішення. Такі крани дають змогу зменшити витрати води під час миття рук без шкоди для гігієни
03
Пароконвектомати без бойлера
Пароварки з бойлером можуть споживати до 150 літрів води на годину, що становить аж до 660 000 літрів на рік. Обладнання із замкнутою системою повторно використовує воду й конденсат, що дає змогу зменшити споживання та заощадити кошти
05
Обладнання для економії води у вбиральнях
Використовуйте крани з низьким напором, унітази з подвійним змивом, сенсори на кранах, унітазах і пісуарах або спеціальні водозберігаючі пристрої, що значно зменшує витрати води
07
Побічні шляхи економії води
Купуйте продукти з меншим впливом на водні ресурси: зелень та салати, вирощені в приміщенні, сезонні фрукти та овочі, а також мийні засоби, які потребують менше води для змивання

Відстежуйте й розповідайте
про свій прогрес

Коли ви зробили перші кроки до зменшення кількості необхідної води, важливо фіксувати зміни. Шукайте прості інструменти для моніторингу, які не потребуватимуть значних зусиль. Можливо, ваша комунальна компанія вже надає відповідні цифрові інструменти. Обговоріть із вашим персоналом досягнутий прогрес і підкресліть їх роль у зменшенні використання води. Видимий прогрес мотивує команду продовжувати заощаджувати воду. Розповідайте про ваші дії публічно. Наприклад, коротке повідомлення у вбиральні чи у залі — це простий і наочний спосіб привернути увагу до ваших зусиль. І працівники/-ці, і відвідувачі зможуть забрати ці знання додому, а це значить, що ваш вплив вийде далеко за межі ресторану.

Ваш план дій

  • Проаналізуйте водоспоживання і знайдіть джерела втрат

  • Зверніться до вашої комунальної служби

  • Інформуйте та залучайте ваш персонал

  • Розкажіть клієнтам про ваші успіхи

  • Встановіть візуальні нагадування

  • Кожні два тижні переглядайте план економії води

РІШЕННЯ ВІД METRO

METRO Companion - наш застосунок буде вашим надійним помічником:

Metro App
Android | iOS

METRO підтримує вашу стратегію сталого розвитку, надаючи широкий асортимент товарів і послуг для її реалізації.

The METRO My Sustainable Restaurant is designed to help food business owners adopt a more sustainable future.

X

Готуйте та прибирайте обережно

Перевірте, чи використовуєте ви всі доступні способи для економного прибирання та підготовки:

X

Усувайте протікання

Чи знаєте ви, скільки води марнується через краплі та витоки з кранів, обладнання чи труби? Пошкоджений зливний бачок може втрачати до 750 літрів на день, а кран — до 70 літрів на день!

X

Повторно використовуйте «сіру» воду

«Сіра» вода — це вода, що вже використовувалася для приготування їжі, у відерцях для льоду, а також дощова вода. За правильного поводження її можна використовувати повторно. Воду після варіння овочів або яєць можна охолодити та використати для поливу рослин у ресторані. Дощову воду можна зібрати та використовувати для поливу або прибирання зовнішніх територій. Переконайтеся, що у такій воді немає солі, адже вона шкідлива для рослин. Контейнери для збору води мають бути закритими та регулярно очищуватися, щоб уникнути появи комах (наприклад, комарів).