Харчові відходи — це не лише зайві витрати для вашого бізнесу та клієнтів, а й втрата цінних ресурсів, які так і не були використані. Це також серйозне джерело екологічних і соціальних проблем, які молодь та майбутні клієнти вже не готові ігнорувати. А ви знали, що якби харчові відходи були країною, вона займала б третє місце у світі за обсягом викидів парникових газів?
Заклади харчування можуть реально змінити ситуацію, зменшивши кількість харчових відходив, що також дає:
Скорочення витрат
Підвищення ефективності
Нові знання
Відповідність нормативним вимогам
Покращення психологічного клімату в команді
Підвищення лояльності клієнтів/-ок (поліпшення відгуків)
Залучення нових клієнтів/-ок
Позитивний імідж
Позитивний вплив на спільноту
Запобігання забрудненню місцевого та глобального середовища
Раціональне використання природних ресурсів
Зі зростанням чисельності населення світу зростає і потреба в їжі, тоді як площі сільськогосподарських земель обмежені. Тому запобігання харчовим відходам критично важливе для забезпечення глобальної продовольчої безпеки. Щороку понад третина всієї виробленої у світі їжі викидається. Водночас 840 мільйонів людей лягають спати голодними. Кожного з них можна було б нагодувати меншою часткою того, що щороку марнується у США, Великій Британії та Європі. За результатами глобального дослідження METRO за 2019 рік, 39% HoReCa клієнтів/-ок прагнуть скоротити харчові відходи у своїх закладах.
Почніть із виявлення джерел і типів відходів. У ресторанах їжу часто викидають ще до подачі на кухні або вже після у залі. Фрукти й овочі, наприклад, є основним джерелом харчових відходів у ресторані. Важливо знати, як правильно зберігати такі продукти, щоб мінімізувати псування. Спілкуйтеся з персоналом і пояснюйте, чому зменшення відходів має значення. Якщо залишаються надлишки, їх можна продати зі знижкою чи передати нужденним або навіть тваринам. Спробуйте сучасні підходи: компостуйте органічні відходи на місці або через локальні сервіси, навчіться готувати з тих частин продуктів, які зазвичай викидають. Технічні рішення також допомагають. Наприклад, автоматизоване ведення обліку залишків або платформи для передачі продуктів іншим користувачам. Це не лише скорочує обсяги відходів, а й оптимізує витрати часу. Ви можете дізнатися більше про зменшення харчових відходів у нашому останньому Звіті про харчові відходи..
Звалище — це останнє місце, куди повинна потрапити їжа!
METRO підтримує вашу стратегію сталого розвитку, надаючи широкий асортимент товарів і послуг для її реалізації.
