Пластикові вироби та пакування справді важливі для підтримання гігієни у сфері громадського харчування: вони захищають їжу, подовжують термін зберігання, гарантують безпеку харчових продуктів. Але їхнє виробництво та утилізація потребують багато ресурсів і мають серйозні екологічні наслідки. Тим часом у світі посилюється регулювання щодо одноразового пластику. Саме тому ми допомагаємо нашим клієнтам HoReCa знаходити екологічні альтернативи та правильно утилізувати пластикові відходи. Якщо не керувати цим процесом, можна втрачати кошти. Але якщо діяти відповідально, ви зможете не лише зекономити, а й показати вашим клієнтам, що вам небайдужі екологія та добробут громади.
Діяти потрібно вже зараз: забруднення океанів пластиком набуло катастрофічних масштабів. Щохвилини в океан потрапляє в середньому одна вантажівка пластикових відходів. Уявіть це і вам стане зрозуміло, що зволікати не можна! Ваш гастрономічний бізнес може зробити вагомий внесок у сталий розвиток, адже ви щодня працюєте з людьми та впливаєте на довкілля. І якщо ви вже помічаєте пластикове сміття у вашому районі, знайте, що споживачі, особливо молодше покоління, більше не готові з цим миритися.
Існує безліч способів скоротити використання пластику в гастрономії. Сьогодні доступні багаторазові, придатні до переробки й біорозкладні альтернативи. У низці країн, наприклад, у Німеччині та Франції, уже набирають чинності закони про обов’язкові системи повторного використання паковання. Це означає, що майбутнє HoReCa вже без одноразового пластику. Якщо ви хочете розібратися у питанні ваших пластикових відходів, корисно знати, які саме пластикові вироби ви використовуєте, звідки вони потрапляють у ваш бізнес, як ви їх утилізуєте та які є альтернативи.
Простий аудит відходів допоможе визначити, які саме види пластику накопичуються у вашому закладі та де є простір для змін. Нижче наведені деякі приклади для наочності:
Пакування для доставки
Пакування для харчових продуктів
Пляшки для води
Пакування для їжі на виніс
Рукавички, маски
| Продукт |
Пакування для доставки
|
Пакування для харчових продуктів
|
Пляшки для води
|
Пакування для їжі на виніс
|
Рукавички, маски
|
| Яке пакування? | ПВХ / ПВДХ | Пластик PET, rPET | Пластик PET, rPET | Миски – PET | Вініл, латекс, поліестер |
| Який матеріал? | Пластик із сирої нафти з домішками | Пластик із сирої нафти | Пластик із сирої нафти | Пластик із сирої нафти | Пластик із сирої нафти, натуральний каучук |
| Як утилізувати? | Загальні відходи | Залежить від вмісту. Деякі можна викинути в контейнер для переробки, інші – ні | Контейнер для переробки | Контейнер для переробки або загальні відходи (якщо є залишки їжі) | Загальні відходи |
| Які обсяги? | кг / місяць | кг / місяць | кг / місяць | кг / місяць | кг / місяць |
| Що варто врахувати? | Займає місце у вашому сміттєвому баку, за який ви можете платити. Попросіть постачальника забирати відходи під час доставки. | Запропонуйте постачальнику використовувати багаторазові чохли на візки. Запитайте про альтернативи, менше або простіше пакування, яке легко очистити й сортувати. | Запитайте у постачальника про схему повернення тари для пластикових ящиків. Це зменшить кількість пластику, який потрібно утилізувати. | Клієнти можуть не хотіти зайвого пластику у своєму смітті. Із 2021 року в ЄС одноразовий пластик заборонено законом. Запитайте постачальника про альтернативи. | Поговоріть із постачальниками про можливі альтернативи. Це складне питання, особливо під час пандемій, і наразі існує небагато рішень. |
| Можливі альтернативи? | Попросіть постачальника доставляти з багаторазовим чохлом для візка. | Пластмаси, що не виготовляються з сирої нафти. | Водопровідна вода, коли безпечно. Фільтрована / очищена вода в закладі, коли ні. Скляні пляшки зі схемою повернення тари. | Комpostоване пакування з багасси, бамбукові контейнери. Схеми депозитної тари. | Бавовняні маски, пластикові екрани замість масок. |
з хлору та може негативно впливати на довкілля й здоров'я людини. Під час спалювання ПВДХ утворюється така ж кількість діоксинів, як і під час спалювання ПВХ.
Містить фталати, тобто хімічні речовини, що роблять пластик гнучким, але під час спалювання вони разом із діоксинами потрапляють у довкілля. Потенційний негативний вплив на здоров'я людини є предметом занепокоєння і досліджень. ПВХ важко піддається переробці. У Європі сьогодні переробляється менш ніж 1% цього пластику, що створює проблеми для майбутніх цілей переробки. Подивіться на пакування продуктів, які ви купуєте. Намагайтеся уникати пакування з логотипом переробки під номером 3, який означає ПВХ, і віддавайте перевагу пакованню з написом «без ПВХ».
Містить 95% повітря, тому його не вигідно збирати, зберігати й транспортувати. Технічно може бути перероблений, але через забруднення домішками не підходить для паковання харчових продуктів. У багатьох країнах його взагалі не збирають для переробки. До того ж, він легко розпадається на дрібні частинки, які майже неможливо прибрати.
З 2021 року в ЄС заборонено багато видів одноразового пластику. Слідкуйте за новими правилами і заздалегідь шукайте рішення для зменшення пластикових відходів, які найкраще підійдуть вашому бізнесу.
Одноразовий пластик найчастіше потрапляє у ваш заклад разом із контейнерами від доставки, як-от візки та палети у пластиковій плівці, їжа та напої у пластиковому пакованні, контейнери на виніс, кухонна плівка, гігієнічні засоби (рукавички).
Згідно з дослідженням METRO щодо сталого розвитку за 2019 рік, 47% HoReCa клієнтів METRO в усьому світі хочуть купувати продукти в екологічнішому пакуванні.
Багато стартапів та науковців працюють над новими рішеннями для заміни одноразового пластику. І зовсім скоро, коли ці інноваційні пакування та продукти будуть на ринку, ви зможете впровадити їх у вашому закладі. Запитайте у ваших постачальників, які кроки вони вже роблять, щоб допомогти вам скоротити пластикові відходи.
Як власник/-ця ресторану, ви можете впровадити безліч рішень для економії енергії.
Як власник чи власниця ресторану, ви можете зменшити кількість пластикових відходів у вашому закладі.
Після перших успішних кроків для зменшення використання пластику можна впровадити й складніші рішення:
Зверніться до місцевих органів влади, якщо у вашому районі досі немає місця для збору та переробки пластикових відходів
Your wholesaler can give you information on what can be purchased in bulk, for example, detergents, oils and dry ingredients
like flour
Запитайте, що вони роблять для зменшення пластику, чи є в них схема депозитного пакування або власна станція переробки. Домовляйтесь із колегами по галузі про спільні ініціативи
Приєднуйтесь до спеціалізованих програм на зразок TerraCycle, які приймають складні для переробки відходи
Запропонуйте постачальникам переходити на продукцію у багаторазових, поповнюваних контейнерах, наприклад, як у програмі LOOP
Після перших успішних кроків для зменшення використання пластику можна впровадити й складніші рішення:
Проконсультуйтесь з вашим постачальником щодо можливості закупівлі товарів у великих об’ємах (наприклад, мийні засоби, олії, борошно)
Приєднуйтесь до спеціалізованих програм на зразок TerraCycle, які приймають складні для переробки відходи
Зверніться до місцевих органів влади, якщо у вашому районі досі немає місця для збору та переробки пластикових відходів
Запитайте, що вони роблять для зменшення пластику, чи є в них схема депозитного пакування або власна станція переробки. Домовляйтесь із колегами по галузі про спільні ініціативи
Запропонуйте постачальникам переходити на продукцію у багаторазових, поповнюваних контейнерах, наприклад, як у програмі LOOP
Після впровадження перших заходів важливо оцінити зміни у кількості пластикових відходів та вести їх облік. Шукайте прості інструменти для моніторингу, які не потребуватимуть значних зусиль, але допоможуть контролювати витрати на утилізацію. На старті може бути достатньо звичайної таблиці в Excel. Обговорюйте з вашим персоналом досягнуту економію та їхній внесок у цей процес. Видимий результат мотивує підтримувати ініціативу зменшення пластику. Розповідайте про ваші дії публічно. Наприклад, коротке повідомлення на сайті або в меню стане для гостей наочним доказом вашої відповідальності. Таким чином ви впливатимете не лише на ваших працівників/-ць, а й на клієнтів.
Проаналізуйте споживання пластику
Вживайте заходів щодо зменшення пластикових відходів, впроваджуючи кілька простих або навіть просунутих рішень
Інформуйте та залучайте ваш персонал
Проконсультуйтеся з постачальниками
Розкажіть клієнтам про ваші успіхи
METRO підтримує вашу стратегію сталого розвитку, надаючи широкий асортимент товарів і послуг для її реалізації.
Де можливо, і відповідно до санітарних норм, замініть пластикову плівку на багаторазові контейнери або воскові серветки.
Заохочуйте клієнтів користуватися власною тарою для самовиносу. Обирайте продукцію з більш екологічним пакуванням.
Подумайте, чи справді вони потрібні. Краще подавати соломинки лише за запитом гостей.
Мотивуйте клієнтів приносити власні чашки та контейнери для самовиносу, надаючи знижку. Дотримуйтеся правил гігієни. Наприклад, наповнюйте тару за межами зони приготування їжі.
Перш ніж додавати до замовлення одноразові виделки, ножі ложки, мішалки або палички, кришки для горняток кави, запитайте, чи потрібні вони клієнтам.
Якщо якість води у вашому регіоні відповідна, запропонуйте відвідувачам воду з-під крана.
Скоротіть кількість пластику, замінюючи одноразову упаковку на багаторазову. Наприклад, обирайте скляні пляшки та пластикові ящики для доставки замість плівки.
Уточніть у вашого оптового постачальника, чи надає він послуги зі збору та утилізації пластику. Це допоможе вам забезпечити правильне сортування та переробку відходів.
Такі програмі дають людям змогу безкоштовно наповнювати пляшки водою у вашому закладі. Так ви не лише демонструєте вашу соціальну свідомість, але й запобігаєте збільшенню споживання пластику, оскільки споживачам не потрібно буде купувати воду в пластикових пляшках. Крім того, це також може бути способом залучення нових клієнтів.
Обирайте продукти з простішим, екологічнішим пакованням без ПВХ, ПВДХ та ППС. Це може зменшити витрати на утилізацію.
Використання пластику тісно пов’язане зі звичками. Тому важливо пояснити працівникам та працівницям необхідність та переваги використання меншої кількості пластику. Залучайте їх до регулярних оновлень та брифінгів щодо вашої політики використання пластику, розмістіть плакати на видних місцях, щоб нагадувати їм про нові звички, і дайте їм зрозуміти, що внесок кожного з них цінується.
