schätzungsweise 90% der Fischbestände entweder überfischt sind oder ihre maximale Auslastung erreicht haben
Fleisch von Rindern, die sich überwiegend von Gras ernähren, etwa 50% mehr Omega-3-Fettsäuren enthält als Fleisch, das nicht biologisch ist
Eier von Hühnern aus ökologischer Haltung in der Regel ein geringeres Risiko für Lebensmittelvergiftungen aufweisen
rund eine Millionen Tierarten vom Aussterben bedroht sind – mehr als je zuvor in der Geschichte der Menschheit
Gute Lebensmittel sind das Herz der Gastronomie. Denn immer mehr Gäste interessieren sich dafür, woher ihre Lebensmittel stammen und verlangen gesündere und nachhaltigere Optionen, wenn sie auswärts essen. Durch die sorgfältige Auswahl der Gerichte, die Sie auf Ihrer Speisekarte anbieten, können Sie einen positiven und langfristigen Einfluss auf die Umwelt und die Gesundheit Ihrer Gäste nehmen.
Ein verantwortungsbewusster Einkauf ist in vielerlei Hinsicht positiv:
Vorteile
Möglichkeit zur Gewinn-steigerung
Verbesserung des Lebens-unterhalts von Bauern vor Ort und weltweit
Verwendung von frischen und leckeren Produkten
Flexible Anpassung der Speisekarte an die Saison
Gewinnung neuer Gäste
Positive Arbeitsmoral des Personals
Verbesserung des Rufs Ihres Restaurants
Wettbewerbs-vorteile
Regionale Produkte haben kürzere Lieferketten
Erfüllung von gesetzlichen Vorschriften
Die Versorgung mit Lebensmitteln ist zunehmend durch den Klimawandel bedroht. Zusätzlich haben die Covid-19 Pandemie sowie die Zunahme geopolitischer Krisen die Anfälligkeit mancher Lieferketten verdeutlicht. Dagegen können nachhaltige Produkte ökologische, soziale oder wirtschaftliche Vorteile bieten. Sie schützen während ihrer gesamten Lebensdauer sowohl unsere Gesundheit als auch unsere Umwelt. Bei der nachhaltigen Produktion von Fleisch oder Molkereiprodukten wird zwar auch Kohlenstoff (über Methan) ausgestoßen, aber dennoch wird der natürliche CO2-Kreislauf nahezu im Gleichgewicht gehalten. Nachhaltige Produkte und nachhaltiger Konsum sind daher der Schlüssel zur Bewältigung der weltweiten Herausforderungen durch Klimawandel, Pandemien und geopolitische Krisen.
Um die Beziehungen zu Ihren Gästen und Lieferanten zu verbessern und gleichzeitig für Vertrauen und Glaubwürdigkeit zu sorgen, sollten Sie sich fragen, ob Ihre Produkte verantwortungsbewusst hergestellt werden und nachhaltig sind. Unser Leitfaden für nachhaltige Produkte wird Ihnen helfen, dazu leichter Informationen zu finden. Schauen Sie sich zusätzlich Ihre Lieferkette an und sprechen Sie mit Ihren Lieferanten über das Thema Nachhaltigkeit. Siegel, faire Preise für Produkte, faire Arbeitsbedingungen oder die Kompostierbarkeit von Verpackungen garantieren, geben Ihnen mehr Informationen und Orientierung, wie nachhaltig Produkte sind. Vergessen Sie nicht, Ihre Fortschritte zu überprüfen und über Ihre erfolgreichen Schritte auf dem Weg zu einem nachhaltigen Restaurant zu sprechen.
Anwendungen, die bei der Menükartengestaltung oder der Kommunikation helfen können, sind z. B. Menukit oder Dish.
METRO unterstützt Sie mit vielen nachhaltigen Produkten bei Ihrer Nachhaltigkeitsstrategie:
